All About Mayonnaise: क्या मेयोनीज खाना हेल्दी हैं?

मलाईदार, सफेद और स्वादिष्ट मेयोनीज इतनी लोकप्रिय हैं, कि इसका उपयोग कई व्यंजनों एवं अलग-अलग डिप्स बनाने के लिए किया जा सकता है।मेयोनीज निश्चित रूप से एक ऐसी सामग्री है, जिसे किसी भी स्नैक का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पर क्या यह जितनी लोकप्रिय हैं, उतनी ही हेल्दी भी हैं? कई लोगों के मन में इससे संबंधित बहुत सारे सवाल हैं जिनका जवाब हम आज दे रहें हैं। 

म्योनीज खाते वक़्त आप सोचती होंगी कि क्या ये हेल्दी है ? क्या ये वेजीटेरियन है ? क्या मायोनीज बालों के लिए सही है ? ऐसे ही कई सवालों के जवाब आज हम आपको देंगे,तो चलिए आपको बताते हैं कि हेल्थ के लिए म्योनीज कितना फायदेमंद नुकसानदायक है।  

मेयोनीज वेजिटेरियन हैं या नॉन–वेजिटेरियन?

(Is Mayonnaise Vegetarian or Non-Vegetarian?)

आम तौर पर मेयोनीज वेजिटेरियन नहीं होती, क्योंकि इसका मुख्य पार्ट है अंडा,लेकिन कई कंपनियां एग फ्री म्योनीज भी बनती हैं। इसमें कोई शक नहीं है कि मेयोनीज़ फैट से भरी होती हैं। एक कप मेयोनीज़ में 1440 कैलोरी, 160 ग्राम फैट और 24 ग्राम सैचुरेटेड फैट होता है। यह विटामिन ई (Vitamin E) और के (Vitamin K) से भरपूर होता है। म्योनीज इसलिए सेहत के लिए फायदेमंद है। लेकिन ज्यादा म्योनीज खाना सेहत के लिए हानिकारक भी है ये आपका कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है और हार्ट अटैक का खतरा भी बढ़ा सकता है।

मेयोनीज के पोषक तत्व क्या है? (What are the Nutrients of Mayonnaise?)

इसका इस्तेमाल आप मॉडरेशन में कर सकते हैं। अपने सैंडविच, पास्ता या सलाद को मेयोनीज़ में डुबोने के बजाय, प्रति व्यक्ति 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें। चाहे आप घर में बनाई हुई, ताजी या बाजार में मिलने वाली मेयोनीज का उपयोग करें, इसमें कितना न्यूट्रिशन और कौन सी सामग्रियां हैं यह जानना बहुत जरूरी है। इससे आप यह सुनिश्चित कर सकती हैं कि मेयनीज आपके लिए सुरक्षित है या नहीं। मेयोनीज में कितना न्यूट्रिशन होता है, आइए जानें;

• मेयोनीज में कैलोरी बहुत ज्यादा होती है। प्रति 100 ग्राम मेयोनीज में 700 कैलोरी और एक बड़े चम्मच मेयोनीज में लगभग 94 कैलोरी होती है।
• मेयोनीज में फैट ज्यादा होता है। लगभग एक बड़े चम्मच मेयोनीज में 5 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।
• एक बड़े चम्मच मेयोनीज में 125 मिलीग्राम सोडियम होता है। रोजाना 2 ग्राम से ज्यादा नमक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
• मेयोनीज में विटामिन ‘ए’, ‘डी’, ‘ई’, ‘के’, ‘बी6’ और ‘बी12’ भी मौजूद हैं।

क्या मेयोनीज सेहत के लिए नुकसानदायक हैं?

(Is Mayonnaise Bad for Health?)

मेयोनीज स्वादिष्ट हो सकती हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि यह पौष्टिक है। स्वास्थ्य और पोषण की दुनिया में विवादास्पद होने का एक कारण इसमें मौजूद संतृप्त वसा (saturated fat) की अधिक मात्रा है। अधिकांश लोग मेयोनीज का उपयोग मापकर नहीं करते हैं। यह आपके शरीर में संतृप्त वसा का स्तर बढ़ा सकती हैं। और आपके कोलेस्ट्रॉल पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। ज्यादा मात्रा में मेयोनीज खाने के साइड इफेक्ट्स ।

इसमें कैलोरी की मात्रा ज्यादा होती है: मेयोनीज में कैलोरीज की मात्रा ज्यादा होती है और इसे किसी अन्य खाद्य पदार्थ के साथ खाने से कैलोरीज की मात्रा अधिक बढ़ जाती है जिससे बहुत ज्यादा वजन बढ़ सकता है।

इसमें सोडियम ज्यादा होता है: मेयोनीज में नमक ज्यादा होता है। एक कप मेयोनीज में लगभग 50% नमक होता है जिसे रोजाना खाने की सलाह दी जाती है। इससे ज्यादा नमक खाने से ब्लड प्रेशर बढ़ने का खतरा होता है।

इसमें फैट ज्यादा होता है: मेयोनीज में फैट की मात्रा बहुत ज्यादा होती है।

इसमें आर्टिफिशियल प्रिजर्वेटिव्स भी होते हैं: मार्केट में मिलने वाली मेयोनीज को ज्यादा दिनों तक सही रखने के लिए इसमें केमिकल्स और एडिटिव्स डाले जाते हैं। ये केमिकल्स सेहत के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं।

क्या मेयोनीज सेहत के लिए फायदेमंद हैं?( Is Mayonnaise Beneficial for Health?)

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के मुताबिक, “वसा आपके शरीर को कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने और महत्वपूर्ण हार्मोन का उत्पादन करने में भी मदद करती है। आपके शरीर को निश्चित रूप से वसा की आवश्यकता होती है।” 

आप विटामिन सी की खुराक, प्रोबायोटिक्स, या बायोटिन खा सकते हैं, लेकिन अगर आपको अपने आहार में पर्याप्त वसा नहीं मिल रही है, तो आपका शरीर उन्हें अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर पाएगा। इसलिए, यदि आप सही मात्रा में मेयोनीज खाते हैं, तो आप वास्तव में अपने शरीर को और भी मजबूत बनाने में मदद कर सकते हैं।

मेयोनेज़ खाने के अलावा क्या उपयोग हैं?

( What are the Uses Besides Eating Mayonnaise?)

सैंडविच से लेकर पिज्जा, पास्ता यहां तक कि कई तरह की सब्जी को भी डिलिशियस बनाने के लिए अक्सर मम्मी मेयोनेज़ का इस्तेमाल करती हैं। लेकिन क्या आप जानती हैं कि आपकी किचन से बाहर भी मेयोनेज़ कई तरह से काम आता है। तो चलिए आज हम आपको मेयोनेज़ के कुछ बेहतरीन इस्तेमाल के बारे में बता रहे हैं−

स्क्रैच को करे रिपेयर-अगर आपके वुडन फर्नीचर जैसे मेज या कुर्सी पर हल्की खरोंच लग गई है, तो ऐसे में उसे रिपेयर करने के लिए आप मेयोनीज का इस्तेमाल कर सकती हैं।

कंडीशनर करे बाल-अगर आप अपने बालों को साफ्ट व स्मूद बनाना चाहते हैं तो मेयोनेज़ का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बालों को बेहतरीन तरीके से कंडीशनर करने का काम करता है। मेयोनीज में अमीनो एसिड पाया जाता है जो बालों को बढ़ाने में मदद करता है, साथ ही हेयर डैमेज को भी कंट्रोल करता है। 

सनबर्न से मिलेगी राहत- अगर आपको सनबर्न या हल्के जलने के कारण जलन का अहसास हो रहा है तो तुरंत ही मेयोनीज का इस्तेमाल करें। 

लाइट स्विच को करें क्लीन – वॉल लाइट स्विच प्लेट्स। इन्हें क्लीन करने के लिए वॉशक्लॉथ पर कुछ मेयो लें और इसे धीरे से लगाएं। साफ कपड़े से पोंछ लें। मेयो में मौजूद तेल किसी भी गंदगी और जमी हुई मैल को लूज करने में मदद करता है। 

क्रेयॉन के हटाएं निशान – अगर आपके बच्चों ने क्रेयॉन से दीवारों को गंदा कर दिया है तो आपको उन पर गुस्सा करने की कोई जरूरत नहीं है। बस आप थोड़ा सा मेयो और एक स्पंज लें और फिर इनकी मदद से दीवारों को स्क्रब करना शुरू करें। 

एगलैस मेयोनीज (How to make homemade Eggless Mayonnaise?)

मेयोनीज (Mayonnaise Recipe)

आवश्यक सामग्री

• क्रीम – 1 कप (200 ग्राम)/ फूल क्रीम दूध
• तेल – ¼ कप (50 ग्राम)
• सिरका – 2 छोटे चम्मच
• काली मिर्च – ¼ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• सरसों का पाउडर – ½ छोटी चम्मच
• नमक – ½ छोटी चम्मच
• शुगर पाउडर – 1 छोटी चम्मच

विधि –
क्रीम मेयोनीज बनाने के लिए, एकदम ठंडी क्रीम लीजिए मिक्सर जार में क्रीम को डाल दीजिए, तेल, शुगर पाउडर, नमक, सरसों पाउडर और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को मिक्सर में थोड़ी सी देर चला दिजिए। जार को खोलें और अब इस मिश्रण में सिरका डालकर एक बार फिर से चला दीजिए, क्रीम मेयोनीज बनकर तैयार है। मेयोनीज को फ्रिज में रख कर 1 हफ्ते तक खाने के लिए उपयोग कर सकते है।

सुझाव

• सिरका किसी भी प्रकार का प्रयोग कर सकते हैं, और इसके बदले आप नींबू के रस का उपयोग भी कर सकते हैं।
• सिरका से मेयोनीज का स्वाद बढ़ता है और इसकी शैल्फ लाईफ भी बढ़ती है।
• मेयोनीज के लिए क्रीम, दूध और तेल को एकदम ठंडा करके ही लेना है। अगर ये ठंडे होंगे तो मेयोनीज गाढी़ बनकर तैयार होगी।लेकिन अगर ये ठंडे न हुए तो मेयोनीज पतली हो जाएगी।
• अगर मेयोनीज पतली बन रही है तो आप इसे जार सहित ½ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए ।
• क्रीम बहुत अधिक ठंडी हो और उसे अधिक फैंट लिया जाय तब दूध और बटर अलग होने लगता है, एसा हो रहा है तब थोड़ी देर 5-10 मिनिट रुक जाइये, थोड़ा सा तापमान बढ़ने दीजिये, इसके बाद हल्का सा फैंट लीजिये, बहुत अच्छी मेयोनीज बनकर तैयार होगी।

पढ़ने के लिए धन्यवाद! 

इस ब्लॉग की जानकारी ज्ञान के उद्देश्य से है और इसमें कोई चिकित्सकीय सिफारिश शामिल नहीं है। सलाह का पालन करने से पहले एक प्रमाणित चिकित्सक से परामर्श करें।

                                                                                                                                                                              रीना जैन